СБОРНИК РЕЦЕПТУР ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ КОЛБАС и ДЕЛИКАТЕСОВ

Сборник рецептур колбасок для гриля представляет собой электронный документ формата PDF со следующим содержанием:
1 часть - теория. Копчение с физико-химической точки зрения, щепа, густота дыма, подготовка к копчению.
2 часть - технология варено-копченой колбасы на примере сервелата Вестфальского - от выбора и подготовки сырья до термообработки и копчения. Подробное описание технологии приготовления с фотографиями всех процессов.
3 часть - рецепты варено-копченых колбас, от классики до редких и малознакомых изделий
3 часть - рецепты и технология варено-копченых деликатесов - цельномышечных кусковых изделий.