Сборник рецептов терринов — это подробное руководство по одной из самых универсальных техник французской шаркутерии. В нём собрано всё: от истории и теории до технологии и рецептов. Всё, что нужно, чтобы делать террины дома, на обычной кухне, без сложного оборудования. Для кого это руководство · Для тех, кто никогда не делал террины, но хочет попробовать. · Для тех, кто уже пробовал, но что-то не получилось. · Для тех, кто хочет расширить свой репертуар и добавить в него французскую классику. · Для тех, кто ценит ремесленный подход и хочет понимать, что и почему он делает. Что внутри Сборник состоит из трёх частей. Часть 1. Теория Всё, что нужно знать до того, как встать к плите: · Что такое террин и откуда он пришёл. · Оборудование и инвентарь (минимальный набор, который есть у каждого). · Сырьё: мясо, птица, рыба, субпродукты, дичь. · Панада: что это, зачем нужна и как её готовить. · Соль и специи. Включая рецепты четырёх авторских смесей для терринов. · Добавки: орехи, сухофрукты, грибы, зелень. · Алкоголь: какой, зачем и сколько. · Ошибки и дефекты терринов: как избежать и как исправить. Часть 2. Технология Три типа терринов — три технологии: · Классический запечённый террин. · Холодный прессованный террин. · Пастеризованный террин в банке (с продлением срока хранения до 30 суток). · Упаковка и сроки хранения для каждого типа. Часть 3. Рецепты Проверенные рецепты терринов из разных видов сырья: · Мясные (свинина, говядина, телятина). · Из птицы (курица, индейка, утка). · Рыбные. · Из дичи и овощей Что вы получите · Понимание технологии, а не просто набор рецептов. · Умение работать с любым сырьём. · Готовые рецепты, которые можно повторять. · Четыре авторские смеси специй для терринов. · Навык, который останется с вами навсегда. Формат PDF-файл с подробным описанием и фотографиями всех технологических процессов. 85 страниц, 30 рецептов Можно читать с компьютера, планшета или телефона. Удобно распечатать и держать на кухне.
